Chili

Tyto litinové hrnce byly mezi kolonisty a osadníky z důvodu jejich univerzálnosti a životnosti, velmi populární. Mohly by být použity pro mnoho příležitostí: pro vaření, pečení, na dušená masa,fritování, pražení apod.

Chili

Příspěvekod drobek » 15 zář 2012, 19:37

Podle America's Test Kitchen
chili.jpg
chili.jpg (20.54 KiB) Zobrazeno 2084 krát

6-8 porcí

Ingredience:

Sůl
20 dkg sušených pinto fazolí (asi 1 šálek, to jsou ty béžové hnědě žíhané ), opláchnout a osušit
6 usušené Ancho chiles (asi 5 dkg), stopky a semena odstraňte, a roztrhané na 2 cm kusy (nepálí, jsou sušené uzením)
2-4 sušené arbol chiles, stonky a semena odstraňte (hodně pálivé)
3 lžíce kukuřičné mouky
2 lžičky sušeného oregana
2 lžičky mletého římského kmínu
2 lžičky kakaa (hořkého, bez cukru)
2 ½ šálku kuřecího vývaru
2 středně velké cibule, nakrájené na kousky 2 cm (asi 2 šálky)
3 menší Jalapeno chili, stopky a semena odstraňte, nakrájejte na 1 cm kousky (Mírně pálivé)
3 lžíce rostlinného oleje
4 středně velké stroužky česneku, rozdrcené, asi 4 lžičky
½ kg nakrájených rajčat (i z plechovky)
2 lžičky světlé melasy
1 ½ kg masa, nejlépe hovězí krkovice, 2 cm tlusté, zbavené chrupavky a tuku a nakrájené na 2 cm kousky
1/3 litru ležáku s mírnou příchutí

Postup:

Dejte 3 polévkové lžíce soli, 4 litry vody a fazole ve velké dutch owen a přiveďte k varu. Odstraňte hrnec z tepla, přikryjte policí, a nechte 1 hodinu odpočinout a sáknout . Nechte okapat a dobře opláchněte.

Vyhřejte troubu na 150 stupňů. Ancho chiles dejte na suchou pánev na středně-vysoké teplo, opečte za stálého míchání až maso voní, 4 až 6 minut, snižte teplo, kdyby kousky paprik začaly kouřit. Přendejte do food procesoru a nechte vychladnout. Pánev nemyjte, bude ještě potřeba.

Přidejte arbol chilli, kukuřičnou mouku, oregano, římský kmín, kakao a ½ lžičky soli a umelte na prášek, asi 2 minuty. S procesorem běžícím, pomalu přidejte ½ šálku vývaru, na hladkou pastu, asi 45 sekund, seškrábněte se strany mísy podle potřeby. Přendejte do malé misky. Cibule dejte do procesoru a pulsujte až je hrubě posekaná, asi 4 X 1 vteřinu. Přidejte jalapeños a pulsujte dál, asi 4 X 1vteřinu, seškrábněte se strany mísy podle potřeby.

Rozpalte 1 lžíci oleje ve dutch owenu. Přidejte cibulovou směs a vařte za občasného zamíchání, až se vlhkost odpaří a zelenina změkne, 7 - 9 minut. Přidejte česnek a vařte až začne vonět, asi 1 minutu. Přidejte chilli pastu, rajčata a melasu míchejte, až se všechno hezky smíchá. Přidejte zbývající 2 šálky vývaru a fazole, přiveďte k varu, pak snižte teplotu na mírný var.

Ohřejte 1 lžíci oleje pánvi. Osušte maso papírovými ručníky a posypte 1 lžičkou soli. Přidejte polovinu hovězího a opečte ze všech stran, asi 10 minut. Přendejte maso dutch owenu. Polovinu piva nalejte na pánev a povařte, aby se uvolnily opečené kousky. Přelijte do dutch owenu. Opakujte s zbývající lžící oleje, masem, a pivem. Zamíchejte, aby se spojilo a nechte směs mírně povařit.

Zakryjte hrnec a dejte do trouby. Vařte, dokud maso a fazole jsou úplně měkké, 1 ½ až 2 hodiny. Nechte odstát nezakryté 10 minut. Dobře promíchejte a dochuťte solí před podáváním.

Úplně delikátní je s kopečkem zakysané šlehačky a trochou strouhaného sýra navrchu.
Skleróza je nejkrásnější choroba. Nebolí a každý den se člověk dozví něco nového.... (Aurelius Augustinus)
Uživatelský avatar
drobek
Spokojený důchodce
Spokojený důchodce
 
Příspěvky: 1922
Registrován: 17 srp 2010, 14:59
Bydliště: Skalka 1946; 56002 Česká Třebová

Re: Chili

Příspěvekod Stan » 16 zář 2012, 06:34

To je naprostá fantazie!
Jedním tahem jsem to přečetl a mám z toho naprosto šílenou "mlsnou"! Vzhledem k tomu, že jsem před chvilkou vstával, je to na pováženou!! :D
Stan
 

Re: Chili

Příspěvekod drobek » 16 zář 2012, 19:43

Já mám recepty od nich rád. Totiž, je to podnik, který se zbývá vysloveně zkoumáním a zkoušením jídel. Mají dost na to aby mohli experimentovat a tak vše od nich je prostě výborné, a tak jak to má být. nemají chybu. HP
Skleróza je nejkrásnější choroba. Nebolí a každý den se člověk dozví něco nového.... (Aurelius Augustinus)
Uživatelský avatar
drobek
Spokojený důchodce
Spokojený důchodce
 
Příspěvky: 1922
Registrován: 17 srp 2010, 14:59
Bydliště: Skalka 1946; 56002 Česká Třebová

Re: Chili

Příspěvekod Brutzel-Svejk » 16 zář 2012, 20:09

Při tolik Chilli musí být propálený i kotel. :AD
Kdybych k tomu měl ještě sílu, nedělal bych vůbec nic.
Obrázek
Uživatelský avatar
Brutzel-Svejk
Bakalář
Bakalář
 
Příspěvky: 1099
Registrován: 16 srp 2010, 19:25
Bydliště: Nemecko

Re: Chili

Příspěvekod drobek » 16 zář 2012, 20:14

Joži, množství chili arbol je dobrovolné, proto tam píšu 2 - 4 a že pálí a moc. CC
Skleróza je nejkrásnější choroba. Nebolí a každý den se člověk dozví něco nového.... (Aurelius Augustinus)
Uživatelský avatar
drobek
Spokojený důchodce
Spokojený důchodce
 
Příspěvky: 1922
Registrován: 17 srp 2010, 14:59
Bydliště: Skalka 1946; 56002 Česká Třebová


Zpět na Dutch-Oven

Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Google [Bot] a 1 návštěvník

x