Originální recept (na 1000 kg výrobku) - kilo (kilo a půl)
vepřový výřez tučný bez kůže 400 kg - 400 (600) g
vepřová játra 470 kg - 470 (705) g
cibule smažená 5 kg - 15 (23) g
sádlo syrové 155 kg - 155 (230) g
jedlá sůl 20 kg - 15 (23) g
mouka hrubá 15 kg - 15 (23) g
dusičnan sodný 0,5 kg - 0,5 (0,6) g
pepř mletý 2 kg - 2 (3) g
zázvor 0,4 kg - 0,4 (0,6) g
cukr 1 kg - 1 (1,5) g
skořice 0,3 kg - 0,3 (0,45) g
Popis přípravy:
Ze syrových vepřových jater a čerstvého tučného vepřového výrobního masa (vepřový výřez) bez kůže se připraví tmavší, pojivové, soudržné dílo. Zamíchané dílo se plní do speciálních hranatých forem vyložených na dně, podélných stěnách a víku plátky špeku. Náplň se ve formě vyrovná, forma se uzavře a vaří se při teplotě 70 - 80°C po dobu 1 ½ až 2 hodin tak, aby v hloubce výrobku byla dosažena teplota 70 - 75°C po dobu nejméně 10 minut. Po uvaření se výrobky ve formách rozloží k vychladnutí (v letní době k vychlazení). Po vychladnutí se formy otevřou, výrobky se z forem vyjmou, upraví a zabalí do hliníkové folie.
