Flank steak

Flank steak

Příspěvekod Brutzel-Svejk » 05 čer 2016, 18:21

Nejdříve Rub, který jsem přebral od Stefan Marquard z knihy Perfektní grilování.

1 Flankensteak, ca. 1000 g

3 pl hnědého cukru
2 pl sladké papriky
1 pl mletého horcicoveho semínka
1 pl cesnekoveho prasku
1 pl Cayenne pepře (vynechal jsem)
2 pl sušené bazalky
1 pl cibuloveho prasku
1 pl čerstvě mletého pepře
Koření dobře promícháme.

Flankensteak osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, zamasirujeme připravený rub a uložíme na 12 hodin v lednici ke spánku.
Rozehřejeme gril a steak potreme lehce olejem a ogrilujeme (dle síly steaku 7-10 min pro jednu stranu). Já si vzal na pomoc teploměr nastavený na 56 stupňů. Chuti se maso se vyrovná roastbeef.Tento výjimečný kousek doladíme rubem s jeho ostro - sladkym tonem a lehkou příchutí bazalky.

20160605_144212.jpg
Rub


20160605_172942.jpg
na grilu


20160605_174737.jpg
hotovo


20160605_175035.jpg
Talir







Nakrájíme na plátky podáme s přílohou. Já měl špičaté zelí a brambory ve slupce.
Přílohy
20160605_182357.jpg
Zbytek na chleba.
Kdybych k tomu měl ještě sílu, nedělal bych vůbec nic.
Obrázek
Uživatelský avatar
Brutzel-Svejk
Bakalář
Bakalář
 
Příspěvky: 1120
Registrován: 16 srp 2010, 19:25
Bydliště: Nemecko

Re: Flank steak

Příspěvekod Mánek » 06 čer 2016, 06:21

Super! HP
Nezáleží na výši důchodu, ale na tom, kolikrát ho dostaneme! :D
Uživatelský avatar
Mánek
Vládce vod
Vládce vod
 
Příspěvky: 1258
Registrován: 19 srp 2010, 20:27
Bydliště: Moravský Beroun

Re: Flank steak

Příspěvekod drobek » 06 čer 2016, 15:57

Já halt musím do všeho kecat a tak kecám :lol:
Po dlouhém pátrání jsem zjistil, že se ten nádherný kus masa jmenuje česky pupek extra, ale nezaručuju kolik řezníků to bude vědět. Já si ho pro Luhačovice objednal přímo na jatkách.
Dále, rub je to náramný, já teď jedu v jednoduchosti a to je sůl a pepř.
Grilovat ho není ani trochu jednoduché, nejlepší je co udělal Joži, teploměr dovnitř, protože musí být nejvýš středně propečený až syrový, teče z něj nikoli krev, ale růžová šťáva. Později při větším by tvrdnul.
Já ho dělám v takové imitaci kuchyňské úpravy, kdy se udělá částečně na pánvi a pak šup do trouby. Tomu vyhoví zabalení do alobalu a další pečení, max 10 minut na vzdálené, nehorké části grilu. Ale to jsem já.
Poslední důležitost, už mi známý popisoval jakáže je to lahůdka ale pak z něj vylezlo, že dostal kus masa na talíř a měl "trochu problém to nakrájet." Bodejť, má se krájet přísně napříč vláknem, protože to je dlouhé a neužvýkatelné a na tenké plátečky, 10 minut po sundání z grilu a zabalené do folie. Kdepak flákotu rovnou na talíř jako to dostal on.

To už by mohlo stačit ne? Už se těším až ho vyndám z mrazáku. HP
Skleróza je nejkrásnější choroba. Nebolí a každý den se člověk dozví něco nového.... (Aurelius Augustinus)
Uživatelský avatar
drobek
Spokojený důchodce
Spokojený důchodce
 
Příspěvky: 1937
Registrován: 17 srp 2010, 14:59
Bydliště: Skalka 1946; 56002 Česká Třebová

Re: Flank steak

Příspěvekod j3david » 06 čer 2016, 18:30

A teď Drobku bych poprosil o další radu. Podařilo se mi získat vyzrálý "skirt" z irského býka. Jsou to vlastně dva takové dlouhé svaly spojené na takové bláně. Jak s ním naložit? Nakrájet před grilováním, grilovat vcelku nebo od sebe jenom oddělit ty dva svaly? Zdá se že vlákna jsou po délce. Takže asi krájet napříč ... no dotazů mám spoustu, nerad bych to zkazil.
Wiking
Uživatelský avatar
j3david
Grillmeister
 
Příspěvky: 257
Registrován: 16 čer 2012, 09:28

Re: Flank steak

Příspěvekod drobek » 06 čer 2016, 20:56

Blánu pryč, maso očistit od kousků tučného, teda samozřejmě na porchu. Grilovat vcelku, 5-7 minut po každé straně. Potom na deset minut do alobalu a pak krájet napříč vlákna, šikmo pod 45 stupňů úhlem, aby byly plátky větší. A max 5mm silné, jinak to poleze do zubů a bude to tvrdé. Marinovat podle chuti, já nejradši jen mořskou sůl, pepř a pak olivový olej. Gratuluju k úlovku, je to vzácnost. HP
Skleróza je nejkrásnější choroba. Nebolí a každý den se člověk dozví něco nového.... (Aurelius Augustinus)
Uživatelský avatar
drobek
Spokojený důchodce
Spokojený důchodce
 
Příspěvky: 1937
Registrován: 17 srp 2010, 14:59
Bydliště: Skalka 1946; 56002 Česká Třebová

Další

Zpět na Recepty na steaky

Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník

cron

x