Vařený sýr

[Mánek]

Pod tímto názvem vyráběly podomácku naše prababičky a babičky z tvarohu úžasně chutný tavený sýr. Pokud máte možnost sehnat či vyrobit opravdový tvaroh (nemyslím tu chemicky upravovanou břečku, kterou pod názvem "tvaroh" prodávají v obchodech!), neváhejte a vyzkoušejte. Sice to chvilku trvá, ale můžu vás ujistit, že po zkušební dávce ze čtvrt kila tvarohu jsem další dělal už z kila.



Ingredience:
250 g tvarohu,
1 1/2 lžičky soli,
100 g másla,
1 - 2 žloutky

Popis přípravy:
Tvaroh prosolíme, uzavřeme hezky vidličkou načechraný do plastové krabičky na potraviny, a necháme několik dní uležet, dokud nezklihovatí. V teple kuchyně to bude trvat asi tři až čtyři dny, ale můžeme nechat i déle. Během zrání krabičku tu a tam otevřete, aby byl dovnitř i přísun čerstvého vzduchu. Když je tvaroh hezky klihovatý, tedy skoro průsvitně nažloutlý, v hrnci rozpustíme máslo, přidáme tvaroh a mícháme, dokud se tvaroh dohladka nerozpustí a nezačne houstnout. Odstavíme z plotny, do horkého sýra vmícháme žloutky a horkou směs nalijeme do vodou vypláchnuté misky. Prochladlý dáme pořádně ztuhnout do lednice, no a pak už můžeme začít debužírovat.

Pokud by někdo měl tvarohu více a dělal sýr z většího množství, doporučuji svou malou vychytávku. Do muffinové formy jsem spodkem od plastového odšťavňovače na citrony (pasuje téměř dokonale!) natlačil čtverce alobalu, sýr rozdělil do takto vzniklých alobalových formiček, a nechal ztuhnout. Poté jsem přesahem alobalu sýry zabalil a tak mi neosychají. Sýr chutná mírně po tvarůžcích, ale nemá tak silné aroma.

[bocianka]

Mánku, tohle mi nedělej. Připadám si jako pokusný pavlovův pes. Teď budu pátrat po opravdovém tvarohu abych to mohla udělat.

[Mánek]

Dnes jsem tím sýrem naplnil řízky z krkovice a bylo to boží.

[drobek]

Panenko Svatokopecká, přímo cítím tu chuť na jazyku.
Nevím jak to, ale v téhle údajné zemi hojnosti (Americko) vám zemi chudé, (Česko) závidím výběr sýrů a uzenin. Vím o čem mluvím, před týdnem jsem se odtamtud vrátil a věřte nebo ne, já chodil na výlet do Kauflandu slintat do oddělení Lahůdek. Bohužel, můj žaludek je moc malej na to, abych ochutnal ode všeho aspoň trošku.
Takže Mánku díky, ten tvaroh vyrobím. Už vím jak, ohřát na 60°podmáslí aby se srazilo, mrška. Mléko tady totiž nekysne ale rovnou hnije.

[drobek]

Ach jo Mánku,
tak jsem tvaroh vyrobil, byl moc dobrej a byla to fuška nesežrat ho. Měl jsem to udělat.
Dal jsem ho do krabičky, podle návodu, denně větral, taky podle návodu a sledoval ho. V sobotu jsem na to nějak zapomněl, v neděli večer jsem krabici otevřel a vida - tvaroh byl bíle chlupatej a místy hrál do zelena.
Už odtek odpadním potrubím.
Takže, asi to není jen tak. Dělal jsem tvaroh z podmáslí, to je jediný možný způsob. Druhý možný je prostě tvaroh koupit, ale nemám odvahu.