Farmářský sýr neboli Chevre

Co se nedá pod naše fóra umístit.

Farmářský sýr neboli Chevre

Příspěvekod Mánek » 10 zář 2014, 11:47

Tak jsem se konečně pustil do seriózních pokusů s výrobou sýrů. Zatím jenom základní sýr, farmářský, a ze syrovátky ricottu, ale doufám, že se stejně bude dařit i u sýrů zrajících.

Ingredience:
5 l kravského mléka,
mezofilní kultura,
syřidlo,
sůl nebo solná lázeň

Popis přípravy:
5 litrů plnotučného mléka zahřejeme na 30°C a zaočkujeme mezofilními kulturami (Alpha, Beta nebo Omega - dle předepsaného dávkování), důkladně promícháme a necháme 30 minut v klidu zrát. Připravte si takové množství syřidla, aby srážení bylo ukončeno za 50 minut. Syřidlo vmíchejte do 30°C teplého mléka. Přikryjte a nechte srážet. Sýřeninu nakrájejte na kostky 2x2 cm (na 5 minut přiklopte a nechte být) a s malými přestávkami pomalu míchejte. Při míchání dokrájejte větší kousky sýřeniny. Krájení a míchání trvá 20 minut. Směs nalijte do formiček a obracejte. Nechte 24 hodin při teplotě 22°C. Vyndejte z formiček a sýry nasolte na povrchu nebo v solné lázni. Sýr se uchovává při teplotě 8°C asi tři až pět dnů.

Farmářský sýr:
Obrázek

Ricotta:
Obrázek

HP
Nezáleží na výši důchodu, ale na tom, kolikrát ho dostaneme! :D
Uživatelský avatar
Mánek
Vládce vod
Vládce vod
 
Příspěvky: 1258
Registrován: 19 srp 2010, 20:27
Bydliště: Moravský Beroun

Re: Farmářský sýr neboli Chevre

Příspěvekod parles » 10 zář 2014, 13:59

Pěkné. Já už jsem ale kravské mléko neviděl asi 40 roků! :AB
To nejlepší teprve přijde!
Uživatelský avatar
parles
Grillmeister
 
Příspěvky: 202
Registrován: 05 lis 2010, 08:21
Bydliště: Děčín

Re: Farmářský sýr neboli Chevre

Příspěvekod Mánek » 10 zář 2014, 14:16

Beru z farmy. :)
Nezáleží na výši důchodu, ale na tom, kolikrát ho dostaneme! :D
Uživatelský avatar
Mánek
Vládce vod
Vládce vod
 
Příspěvky: 1258
Registrován: 19 srp 2010, 20:27
Bydliště: Moravský Beroun

Re: Farmářský sýr neboli Chevre

Příspěvekod drobek » 10 zář 2014, 15:52

Ty se máš, my kupovali z krávomatu, údajně nepasterované. Jo, po třech dnech v lednici začlo smrdět. ddd
Skleróza je nejkrásnější choroba. Nebolí a každý den se člověk dozví něco nového.... (Aurelius Augustinus)
Uživatelský avatar
drobek
Spokojený důchodce
Spokojený důchodce
 
Příspěvky: 1941
Registrován: 17 srp 2010, 14:59
Bydliště: Skalka 1946; 56002 Česká Třebová

Re: Farmářský sýr neboli Chevre

Příspěvekod Brutzel-Svejk » 10 zář 2014, 17:13

To vypadá velmi hezky. Jen ty moje možností toto překračuje.
Kdybych k tomu měl ještě sílu, nedělal bych vůbec nic.
Obrázek
Uživatelský avatar
Brutzel-Svejk
Bakalář
Bakalář
 
Příspěvky: 1125
Registrován: 16 srp 2010, 19:25
Bydliště: Nemecko

Další

Zpět na Vše ostatní

Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník

cron

x