Dršťky vařené v pomalém hrnci
Napsal: 19 lis 2011, 16:13Jako spokojený majitel pomalého hrnce jsem nedávno všude možně pátral po tom, jestli v něm někdo už zkusil uvařit dršťky. Ale dostalo se mi jen několika povzbuzení, že to určitě půjde, osobní zkušenost žádná. Prošel jsem při té příležitosti spoustu receptů, mnohé jsem ani nečetl celé, protože vaření čehokoli z předvařených dršťek mne nezajímá. A tvrzení, že se dršťky musí vymnout v soli a nejlépe alespoň čtyřikrát převařit a slít, to se zřejmě traduje z dob, kdy se s nimi pracovalo hned po zabití dobytčete a to musel opravdu být maglajs! Teď je ale můžeme koupit u řezníka krásně očištěné. Kvalitní vývar z dršťěk je totiž podmínkou pro uvaření dobré polévky i dalších dršťkových jídel dušených, zadělávaných, nebo zapékaných. Rozhodně ho nelze plnohodnotně nahradit vývarem z masoxu, nebo bujonem. Vývar z dršťěk také po vychladnutí ztuhne na rosol, zatímco vývar z kostky je pořád jen osolená a zabarvená voda.
A tak jsem se konečně odhodlal a šel do toho. Na radu Wydry ( ona mne také povzbuzovala) jsem opláchnuté dršťky nakrájel hned zasyrova. Pak jsem je v kastrolu zalil studenou vodou, přivedl k varu, asi 5 minut prudce povařil, slil přes síto a propláchl studenou tekoucí vodou. Dršťky jsem nasypal do pomalého hrnce, osolil, zalil studenou vodou, zapnul přístroj na 8 hodin na ten teplejší stupeň a šel jsem spát. Ráno jsem s mírnou nedůvěrou šel zkontrolovat výsledek, neboť jsem tomu moc nevěřil, ale o to větší bylo moje nadšení! Bylo to vynikající, takhle dobře uvařené dršťky jsem ještě neviděl a i vývar byl voňavý a výborný!!! Dršťky byly měkké a při skousnutí jemně křuply, tak, jak to má být, a ne jako z papiňáku, kde jsou jako hadr. No, už je jinak vařit nebudu! Prostě se přes noc uvaří výborný polotovar, ať už na polévku, nebo na něco jiného. Já jsem dělal polévku, už klasicky, na sporáku, na to už stačí půl hodinky. A ještě k tomu z PH není nic cítit, žádný odér, který někomu vadí!!! A můžeme si hned stanovit množství polévky, protože se nic nevypaří! Prostě paráda!
A tak jsem se konečně odhodlal a šel do toho. Na radu Wydry ( ona mne také povzbuzovala) jsem opláchnuté dršťky nakrájel hned zasyrova. Pak jsem je v kastrolu zalil studenou vodou, přivedl k varu, asi 5 minut prudce povařil, slil přes síto a propláchl studenou tekoucí vodou. Dršťky jsem nasypal do pomalého hrnce, osolil, zalil studenou vodou, zapnul přístroj na 8 hodin na ten teplejší stupeň a šel jsem spát. Ráno jsem s mírnou nedůvěrou šel zkontrolovat výsledek, neboť jsem tomu moc nevěřil, ale o to větší bylo moje nadšení! Bylo to vynikající, takhle dobře uvařené dršťky jsem ještě neviděl a i vývar byl voňavý a výborný!!! Dršťky byly měkké a při skousnutí jemně křuply, tak, jak to má být, a ne jako z papiňáku, kde jsou jako hadr. No, už je jinak vařit nebudu! Prostě se přes noc uvaří výborný polotovar, ať už na polévku, nebo na něco jiného. Já jsem dělal polévku, už klasicky, na sporáku, na to už stačí půl hodinky. A ještě k tomu z PH není nic cítit, žádný odér, který někomu vadí!!! A můžeme si hned stanovit množství polévky, protože se nic nevypaří! Prostě paráda!
