Stránka 1 z 1

Dobré klobásy

PříspěvekNapsal: 11 led 2011, 15:30
od kikimor
1kg předního hovězího
1kg libového skopového
1,5kg vepřové plece
1,5kg vepřového boku
300g soli
10g pískového cukru
15g mletého černého pepře
10g drceného kmínu
10g třeného česneku
15g sladké papriky
10g pálivé papriky
vepřová střeva

Hovězí a skopové nasolit 160g soli a nechat týden odležet(alespoň 2x obrátit). Při použití rychlosoli stačí 30g na 1kg masa a třídenní odležení s jedním obrácením. Bůček a plec protočit na mlýnku s deskou o průměru 10 mm. Přidat zbylou sůl, cukr, třený česnek, sladkou a pálivou papriku, dobře promíchat a dát do lednice na 2 dny odležet. V den výroby protočit skopové a hovězí přes desku s otvory 2-3mm, hovězí vymíchat se zbytkem koření rozmíchaným ve 0,3l vody, přidat skopové a dobře promíchat. K tomuto prátu přidat vepřové a znovu dobře promíchat, aby se stejnoměrně oddělovalo. Plňte klobásy o hmotnosti 200g. Ve vyhřáté udírně udit při teplotě 70°C přibližně 7 hodin do tmavohněda.
Pro konzervování ještě teplé klobásy dát do sklenic, přidat několik lžic vody, zavíčkovat a vařit při 100°C 1 hodinu a druhý den to samé.
Recept mám od tchána a ten po svém otci. Takže lety prověřeno a kdo je zkusí, dá mi za pravdu, že jsou opravdu dobré.

Re: Dobré klobásy

PříspěvekNapsal: 11 led 2011, 17:04
od Mánek
Vypadají opravdu VELMI dobře! HP