Štědrovečerní tradiční polévka z kapra
Napsal: 04 pro 2010, 20:4050g másla na smažení zeleniny
160g polévkové zeleniny (mrkev, kořenovou petržel a nejvíce celeru), očištěnou a na jemné nudličky nakrájenou
sůl a bílý pepř
40g másla na zásmažku
40g mouky
kapří játra
jikry, nebo mlíčí
rybí hlava a jakékoliv odřezky + vodu na vaření
na špičku nože nastrouhaného muškátového oříšku
pažitka, nebo petrželka
250g květáku (nemusí být), rozebraného na malé růžičky
Postup
Hlavu kapra zbavenou skřelí a jakékoliv odřezky z kapra uvaříme po 10min. Během vaření sbíráme šum. Vývar slijeme, prochladlou rybu dobře obereme a dáme stranou. Vývar také uschováme.
Zeleninu usmažíme na másle a potom ji vložíme do vařícího vývaru z hlavy a povaříme. Přidáme obrané maso. V malém kastrolku připravíme jíšku, přidáme do polévky a dobře povaříme.
Vnitřnosti (mlíčí, nebo jikry) dobře oprané a blan zbavené, nakrájíme na kousky a dáme do kastrolku s vodou povařit asi 20min. Potom je slijeme (jikry našleháme vidličkou) a vložíme do vývaru se zeleninou. 10min. před ukončením vaření vše osolíme, opepříme a přidáme květák rozebraný na růžičky. Je-li nutné, dolijeme vodou.
Před koncem vaření přidáme muškátový oříšek, zelenou pažitku a horkou polévku podáváme s ¨Piškotovým svítkem¨, nebo jenom do zlatava osmaženou houskou nakrájenou na kostičky.
P.S.: Snažte se koupit jikrňáče. Je-li jiker mnoho, tak je můžete zmrazit, nebo z nich připravit třeba řeckou rybí pomazánku ¨Taramosaláta¨.
Můj manžel měl předštědrovečerní úkol mimo zakoupeni krasne jedličky na statosti koupit kapřici a vždycky jikrňačku donesl. Nejspíš pro zasmání; jeden rok byl však někde na služební cestě a tak jsem nakupovala já. Doma jsme už měli 3 kapry/kluky zmražené, já byla trochu zoufalá a tak mě napadlo kaprům smáčknout řiťku a ejhle z jedné lezly jikry ;o) V rybárně to ovšem něměli rádi, ale já už měla svoji kapřici/jikrňáčku a věděla jsem, že mě pochvala nemine ;o) Později nám Manek poradil, že jikrnačka se u kaprovitých ryb pozná podle tvaru řitního otvoru. Mlíčňák má řitní otvor jako čárku
(-), jikrnačka kulatější (o-), asi takhle…
160g polévkové zeleniny (mrkev, kořenovou petržel a nejvíce celeru), očištěnou a na jemné nudličky nakrájenou
sůl a bílý pepř
40g másla na zásmažku
40g mouky
kapří játra
jikry, nebo mlíčí
rybí hlava a jakékoliv odřezky + vodu na vaření
na špičku nože nastrouhaného muškátového oříšku
pažitka, nebo petrželka
250g květáku (nemusí být), rozebraného na malé růžičky
Postup
Hlavu kapra zbavenou skřelí a jakékoliv odřezky z kapra uvaříme po 10min. Během vaření sbíráme šum. Vývar slijeme, prochladlou rybu dobře obereme a dáme stranou. Vývar také uschováme.
Zeleninu usmažíme na másle a potom ji vložíme do vařícího vývaru z hlavy a povaříme. Přidáme obrané maso. V malém kastrolku připravíme jíšku, přidáme do polévky a dobře povaříme.
Vnitřnosti (mlíčí, nebo jikry) dobře oprané a blan zbavené, nakrájíme na kousky a dáme do kastrolku s vodou povařit asi 20min. Potom je slijeme (jikry našleháme vidličkou) a vložíme do vývaru se zeleninou. 10min. před ukončením vaření vše osolíme, opepříme a přidáme květák rozebraný na růžičky. Je-li nutné, dolijeme vodou.
Před koncem vaření přidáme muškátový oříšek, zelenou pažitku a horkou polévku podáváme s ¨Piškotovým svítkem¨, nebo jenom do zlatava osmaženou houskou nakrájenou na kostičky.
P.S.: Snažte se koupit jikrňáče. Je-li jiker mnoho, tak je můžete zmrazit, nebo z nich připravit třeba řeckou rybí pomazánku ¨Taramosaláta¨.
Můj manžel měl předštědrovečerní úkol mimo zakoupeni krasne jedličky na statosti koupit kapřici a vždycky jikrňačku donesl. Nejspíš pro zasmání; jeden rok byl však někde na služební cestě a tak jsem nakupovala já. Doma jsme už měli 3 kapry/kluky zmražené, já byla trochu zoufalá a tak mě napadlo kaprům smáčknout řiťku a ejhle z jedné lezly jikry ;o) V rybárně to ovšem něměli rádi, ale já už měla svoji kapřici/jikrňáčku a věděla jsem, že mě pochvala nemine ;o) Později nám Manek poradil, že jikrnačka se u kaprovitých ryb pozná podle tvaru řitního otvoru. Mlíčňák má řitní otvor jako čárku
(-), jikrnačka kulatější (o-), asi takhle…
