Chlupatý knedlíky, podle mojí babičky z Chalup, bez mouky

Chlupatý knedlíky, podle mojí babičky z Chalup, bez mouky

Příspěvekod toffo » 08 led 2011, 16:07

Chalupy = Friedrichsthal
více na : http://toffo.blog.cz/1101/chalupsky-chlupaty-knedliky
Na 14 knedlíků o velikosti - přibližně - tenisového míčku potřebuji:
6 ks velkých brambor,
6 ks (1 den starých) rohlíků,
(pro vzhled knedlíků budou určitě lepší ty mákem nesypané),
3 vajíčka,
bramborový škrob,
strouhanku z bílého pečiva,
sůl.
Obrázek
Nejdříve si do velkého hrnce, kastrolu postavím na sporák vodu na vaření knedlíků. Vodu přivedu k varu během zpracovávání těsta na knedlíky. Pokud bychom hotové těsto nechaly stát déle, knedlíky zmodrají, což není na škodu, ale možná i zřídnou a budou se při vaření rozpadat.
Brambory nastrouhám - ne na slzičkovém struhadle, ale na struhadle na bramborák.Nastrouhané brambory nechám přecedit, tekutinu z brambor zachytím do mísy. Nastrouhaných brambor je plný celý cedník. Rohlíky nakrájím na malé kostičky.Vodu z brambor nechám odstát, na dně mísy se usadí škrob z brambor. Vodu z něj tedy opatrně sliju.
Obrázek
Škrobu z brambor zbylo žalostně málo, proto ho doplním přibližně dvěma polévkovými lžicemi koupeného škrobu Solamylu z krabičky.
Brambory smíchám s rohlíky, škrobem a vejci, vypracuji těsto. Osolím. Takto je řídké, proto ho zahustím ještě čtyřmi hrstěmi strouhanky z pečiva.
Obrázek
Takto vypadá správně husté těsto.
Obrázek
Z těsta tvaruji velké knedlíky, o velikosti tenisového míčku, jednoho knedlíku je plná dlaň. Je jich plných čtrnáct. Než je vložím do vařící vody, přidám do ní ještě dvě polévkové lžíce namočeného bramborového škrobu. Je to malý trik proti rozváření knedlíků, z brambor.
Knedlíky se vloží opatrně do vařící vody, opatrně se musí odlepit ode dna. Teplotu plotýnky snížím, knedlíky se nesmí vařit zprudka, roztrhaly by se. Vaří se zvolna, malým klokotem vody, 15 - 20 minut. Vody musí být hodně, knedlíky by měly volně plavat a nedotýkat se. Ke konci doby vaření lehce vyplavou k hladině.
Obrázek
Opatrně se vyndavají z vody děrovanou podběračkou a ihned krájí napůl, aby vyšla pára.
Povedly se knedlíky, které nejsou oslizlé, vevnitř jsou kypré a báječně je doplňuje šťáva z pečeného zelí a masa.


Tak hodně štěstí při vaření těch vašich!
Naposledy upravil toffo dne 08 led 2011, 16:44, celkově upraveno 2
Uživatelský avatar
toffo
Učedník
 
Příspěvky: 2
Registrován: 19 pro 2010, 18:36
Bydliště: Kamenice

Re: Chlupatý knedlíky, podle mojí babičky z Chalup, bez mouk

Příspěvekod Brutzel-Svejk » 08 led 2011, 16:19

Urcite jsou dobre. Jak budu mit cas (poradny flak veproveho,) bez neho zadny knedlik nemuzu, vyzkousim.
Kdybych k tomu měl ještě sílu, nedělal bych vůbec nic.
Obrázek
Uživatelský avatar
Brutzel-Svejk
Bakalář
Bakalář
 
Příspěvky: 1133
Registrován: 16 srp 2010, 19:25
Bydliště: Nemecko

Re: Chlupatý knedlíky, podle mojí babičky z Chalup, bez mouk

Příspěvekod toffo » 08 led 2011, 16:38

U nás doma je dáváme k bigosu, možná je to trochu národopisecky mimo, u nás doma nám to takto chutná. Ale jakékoliv pečené maso - vepřové, králík, uzené a to se zelím, k tomu se chlupatý knedlík hodí.
Uživatelský avatar
toffo
Učedník
 
Příspěvky: 2
Registrován: 19 pro 2010, 18:36
Bydliště: Kamenice

Re: Chlupatý knedlíky, podle mojí babičky z Chalup, bez mouk

Příspěvekod Brutzel-Svejk » 08 led 2011, 17:12

Bigos znam od znamych z Polska, ale oni neznaji varit knedlik.
Kdybych k tomu měl ještě sílu, nedělal bych vůbec nic.
Obrázek
Uživatelský avatar
Brutzel-Svejk
Bakalář
Bakalář
 
Příspěvky: 1133
Registrován: 16 srp 2010, 19:25
Bydliště: Nemecko

Re: Chlupatý knedlíky, podle mojí babičky z Chalup, bez mouk

Příspěvekod drobek » 08 led 2011, 17:37

Nádherně popsáno. CC Do těch se jistě pustím, zatím sem nikdy nenašel odvahu. Stejně když dávám knedlík vařit přidám modlitbičku a poslední sbohem. Chlupatrý knedlík mně připadá jako zázrak nad zázraky. To se přece musí roézvařit! :AB
Skleróza je nejkrásnější choroba. Nebolí a každý den se člověk dozví něco nového.... (Aurelius Augustinus)
Uživatelský avatar
drobek
Spokojený důchodce
Spokojený důchodce
 
Příspěvky: 1941
Registrován: 17 srp 2010, 14:59
Bydliště: Skalka 1946; 56002 Česká Třebová

Další

Zpět na Brambory a věci z nich

Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník

cron

x