Grilování a Barbecue pro všechny/D+BS

Regionální kuchyně mnohdy přinášejí velmi zajímavé a chutné recepty. Jedním z nich je tento jednoduchý recept na přípravu jater trochu jinak.

Ingredience:
0,5 kg vepřových jater
1 cibule
2 vejce
sůl
kmín
pepř
1 lžíce sádla

Popis přípravy:
Cibuli nakrájíme na hrubší kostičky a zpěníme na sádle.



K orestované cibuli přidáme játra nakrájená na kostky nebo nudličky, ochutíme kmínem a pepřem a restujeme.



Změklá játra zalijeme rozšlehanými vejci a mícháme, až vejce ztuhnou.



Nakonec dosolíme dle chuti a podáváme na bramboráku, topince, nebo jen s chlebem či vařenými bramborami.

Mánku, to je ale pěkné!

Děkuji!

Játra máme strašlivě rádi, ale když ony ty mrchy vždycky strašně poprskají sporák. Čerstvá ne, ale ty tady nikde neseženu.
Pro běžné Američany jsou vnitřnosti hnus a do huby by to nevzali. Musí to počkat domů. Ale pak si dáme, to jo.

Nějakou dobu jsem přemýšlel jak se k tomu vyjádřit. Prima recept, ale ... celý život žiju na Valašsku a škračky jsme vždycky říkali něčemu jinému. Nechci tady teď vyvolat nějakou bitvu, ale přidám stručný recept na škračky tak jak je znám já. Je to rychlé jídlo které staří valaši asi připravili mezi dřinou na poli a v lese, tak aby se najedli, ale dlouho nezdrželi. Škračky ... to bych přeložil jako "výškabky" ... tedy jídlo z toho co se dalo ve špajzu vyškrábat.
Množstevní údaje tedy neuvádím protože to je právě to co podléhá momentálnímu stavu špajzky:
Zemáky (brambory) - podle hladu a počtu krků
Cibule - hojně, asi tak 1/4 vzhledem k bramborům
Hňápané (kyselé) zelé - skoro tolik co brambor
Klobása a špek (chudší varianta se obejde i bez klobásy) - kolik špajzka dá ale stačí tak jedna klobása na 4 lidi

Zemáky se uvaří ve šlupce.
Špek na kostky, na pánev, orestovat s cibulí a s na kolečka nakrájenou klobásou. Přidat zelé a trochu prohřát.
Přidat k uvařeným zemákom, na hrubo rozšťouchat i se slupkama, případně přisolit a připepřit.
Podávat s mlékem nebo kyškou. Nemlaskat nejde.

Omlouvám se za lokální valašské výrazy ... ale jen pro tu atmosféru to snad nevadí

Ale když ta uvážím ... ono i to co je popsáno nahoře jsou vlastně taky "výškrabky", takže "vocogo".