Grilovaný flank a skirt steak

[drobek]

Grilovaný flank a skirt steak
Americas Test Kitchen
Toto je základní předpis, vaší fantazii při marinování ať už za mokra, nebo se suchou směsí se meze nekladou.
Bohužel české jméno pro tenhle kus masa není na mapě krávy kterou mám, je jen na anglických obrázcích. Je to maso z břicha kravičky, vlákno je po délce. Proto se krájí na tenké plátky napříč vlákna, jinak je to nerozžvýkatelné.

Protože tohle maso je dost tuhé, je pořeba ho předem namarinovat. Mokrou marinádou až 12 hodin, ale potom je dost houbovitá, ztrácí charakteristiku steaku. Ovšem pokud máte rádi maso středně až dobře propečené, je to jediná možnost.
Pro syrový až středně syrový je lepší použít některou suchou směs, masu dá kořeněnou kůrku. Flank steak je nejlépe grilovat při vyžší teplotě a kratší dobu. Delší doba při nižší teplotě způsobí, že steak je tuhý.
Protože maso je poměrně tenké, nelze zkoušet propečenost teploměrem a krom zkoušky hmatem už se dá jen do něj říznout. Inu, co naděláte.

Po dohotovení nechte steak aspoň 5 minut odpočinout přikrytý alobalem, servíruje se nakrájený na plátky napříč vlákna a všechna šťáva by vytekla ven, kdybyste ho krájeli hned.
Grilujte na hodně horkém grilu, jak se teplota pozná je popsáno v sekci Rad.