1 1 / 2 lžičky soli košer, to nemá se židovstvem nic společného, je to obchodní název krystalové soli
1 1 / 2 lžičky papriky
1 1 / 2 lžičky mletého římského kmínu
1 1 / 2 lžičky mletého koriandru
1 čajová lžička černého pepře
1 / 2 lžičky mleté skořice
Špetka mletého hřebíčku
1 lžíce olivového oleje
1 kg flip nebo flank steaků, to je ta část svalů která hýbe bříškem krávy. (Flip je půlka hned za předníma nohama, vlákno je napříč masa, flank od poloviny dozadu, vlákno je po délce).Oboje je odborný řeznický název. Pokud si ten váš nebude vědět rady popište mu to.
Utřete česnek se solí na kaši. Smíchejte koření v misce, vmíchejte česnek a olej na pastu. Osušte steak papírovým ubrouskem a celý potřete pastou. Marinujte steak v uzavřeném velkém plastovém sáčku v chladu, minimálně 6 hodin.
Přiveďte steak na pokojovou teplotu, asi 30 minut.
Zatímco se steak ohřívá, připravte gril na vaření. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí nebo brikety, otevřte průduchy na dně grilu, a až bude váš otop pokryt bělavou vrstvou popela, jste připraveni. Správnou teplotu to má když udržíte ruku 10cm nad roštem 1 až 2 sekundy. Pokud používáte plynový gril, předehřejte na vysokou teplotu stejně jako při dřevěném uhlí.
Protože tyto steaky jsou normálně trochu tužší, ale tenké, dělají se při poměrně vysoké teplotě.
Grilujte steak na grilu lehce olejem pomáznutým, nezakryté, obraťte jen jednou, 4 - 6 minut na celkové středně syrový.
Hotový steak krájejte šikmo přes vlákno na plátky asi 5 mm silné.
- flank steak.jpg (37.27 KiB) Zobrazeno 4312 krát
Poznámka: Steak můžete marinovat až 1 den předem.
