Použité maso je hovězí hrudí, bez kosti, ty odkrojte a nechte na polívku. Po kuchařsku to je flop steak (v Americe skirt, sukně), maso je až na jeden detail shodné s flank steakem. V Americku se to takhle dělí, na chuť a použití je to totéž. Kdysi se tomu říkalo řeznický steak, to proto, že tohle maso bylo prakticky neprodejné a řezníci si to brali domů. Ale pak kdosi objevil znamenitou chuť a šťavnatost masa, při správné přípravě ovšem, a maso stouplo v ceně. Je z břicha kravičky, tady je obrázek z Wikipedie Plate je právě ten flop steak, flank je pokračování jak patrno. http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c2/BeefCutPlate.png. Rozdíl je v tom, že flop má vlákno po délce a flank napříč. Někdy se podává vcelku a pak se musí na talíři krájet napříč vlákna, jinak by to bylo tuhé k nerozžvýkání. Někdy, podle druhu úpravy ho nakrájejí už v kuchyni a servírují přímo plátky.
Takhle jsem ho měli v neděli k večeři, po mexicku. Řezník nám maso, normálně 2,5–3 cm silné po délce rozkrojil na dva pláty, ty jsem namarinoval přes noc ve uvedené směsi.
Nepíšu tu množství, protože to není zákon, spíš jen pro inspiraci, ale suroviny jsou řazeny od toho, čeho má být nejvíc až k nejmíň.
- carne asado.jpg (73.51 KiB) Zobrazeno 3708 krát
Marináda:
Klasická španělská marináda původem ze Španělska,(španělsky adobo) původně určená jen ke konzervaci potravin.
uzená paprika
červený – cayanský pepř
česnekový prášek
slunečnicový olej
limetková štáva
sůl
mletý římský kmín - cumin
zelený koriandr, jemně nasekaný
tequilla
pomerančový džus
A co s tím:
Na gril, samozřejmě, jsme tu o grilování. Nebo:
Potom se to hodí na rozpálenou litinovou pánev jen lehýnce stříknutou olejem, to aby se maso nepřichytlo v prvním okamžiku než pustí svůj tuk. Dělá se chvíli, minutu až dvě po každé straně, ne víc, začalo by to tuhnout.
V Mexiku se podává tradičně s rýží recept je zde http://grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=36&t=99 a s fazolemi. Receptu netřeba, plechovku hnědých fazolí převařte se sádlem, to je v Mexiku nejpoužívanější tuk a rozmixujte na pyré ponorným mixerem. Na talíři je pak posypte strouhaným sýrem, tučným a bez výrazné chuti.
K tomu dále guacamole a salsu, mnohé recepty jsou v sekci příloh.
