Tolstolobik i tolstolobec jsou považovány za velmi tučné ryby, ale není to až docela pravdou. Tuk se u nich soustřeďuje pouze do břišní partie, jejich maso však tohoto tuku obsahuje jen pouhá dvě procenta. Maso je velmi chutné a navíc, podle výzkumů německého profesora Wernera Steffense, který je světově uznávaným odborníkem na sladkovodní ryby, nám postačí konzumace již pouhých 200 g masa z tolstolobika týdně, aby byla protiinfarktová prevence téměř dokonalá. Zpracování těchto ryb pro použití v kuchyni má však oproti jiným rybám jeden malý, ale podstatný krok navíc.Protože se tuk u těchto ryb ukládá hlavně v břišní partii, je nutné po odstranění vnitřností odříznout spodní část ryby v místě kde končí žeberní kosti tak, jak je naznačeno na obrázku.
Odříznutou část vyhodíme nebo po uvaření (doporučuji k tomu nějakou dobře větratelnou místnost) nabídneme domácím mazlíčkům, neboť se jedná o čistý rybí tuk.
