To pořád překládám Vikipedii, ale zároveň si uvědomuji, že v české kuchyni se při vyslovení koláč vybaví sladká dobrota. Tak tedy sladké tohle rozhodně není, ale dobrota to je.
Zásadně se vždy jedná o dušené maso, mleté či jemně pokrájené, se zeleninou zamíchanou nebo ne. Původní a pravý anglický Shepherd's pie byl, protože pastýři tam byli vlastně jen a jen ovčáci, připraven z, a teď schválně napíšu ovčího masa. V češtině totiž je vše skopové, ale angličtina rozlišuje lamb – ovci a mutton – berana. Protože beraní maso je silně, no, abych neurazil tak napíšu aromatické, musel se pochopitelně lišit i způsob přípravy.
A abych to zjednodušování nepřehnal, trochu to zase zesložitím. Shepherd's pie je připraven, jak už jsem řekl z ovčího masa, Cottage pie je z hovězího. Ve starých kuchařkách se tohle jídlo popisuje jako připravené z nedojedených zbytků pečeného hovězího v misce vyložené bramborovou kaší a také bramborovou kaší pokryté, pak zapečené.
V Irsku se toto jídlo vždy nazývá Shepherd's pie, i když je z hovězího.
V Austrálii se jmenuje Australský masový koláč, na Novém Zélandu mu říkají koláč s bramborami nahoře (potato top pie). Ve Spojených Státech se jmenuje místní varianta Cowboy pie, to překládat nemusím, že, do Shepherd's pie se přidává řepíkatý celer, a kukuřice,(tu oni cpou všude).
V Quebeku, Kanadské to provincii se mu říká Pâté chinois, Čínský koláč.
V oblasti Saguenay-Lac-Saint-Jean se na něj používá všeliké maso včetně zvěřiny, ale nemleté, jen na jemno nakrájené.
Ve Francii je to Hachis Parmentier, podle muže který brambory a pěstování ve Francii zavedl.
Samozřejmě existuje i vegetariánská verze, maso je nahrazeno sojou, čočkou nebo fazolemi.
V Jordánsku, Syrii a Palestině se jmenuje Syniet batata, nebo Kibbet batata, obé znamená prostě talíř brambor.
I do Ruska toto jídlo proniklo, jmenuje se Картофельная запеканка, zapečené brambory.
V Anglii krom toho existuje ještě rybí verze, tedy Fish pie.
Krom toho jsem se už setkal s variantou „upside down“, teda vzhůru nohama, kde je jednoporcová miska vyložena kaší a v tom masová směs.
No a jak se to dělá už vlastně vyplývá z popisu. Začíná se cibulí, jak jinak, bez ní to nejde. Pak prostě nahrubo umleté, nebo na jemno nakrájené maso, podušené s hráškem a mrkví nakrájenou na velikost hrášku. Až je to měkké, a musí u toho být samozřejmě šťáva, přijde to do zapékací mísy s bramborovou kaší navrchu. Kaše pod maso není podmínka, ale je to hezčí a lepší. Pak už jen do trouby a zapéct.
- sheppard.jpg (58.51 KiB) Zobrazeno 7347 krát
Zdroj: Vikipedia
