Kuře s křupavou kůžičkou a s bramborami

[drobek]

Tenhle recept je z America's Test Kitchen, a už mnohokrát se osvědčil.

Ingredience
1 hrnek košer soli (nebo normální) na marinádu. Košer sůl nemá co dělat s Izraelem, je to jen pojmenování hrubé krystalové soli.
1/2 hrnku cukru
1 kuře
1 kg brambor na pečení, nebo Yukon Gold
Olej ve spreji
1 1/2 PL olivového oleje
3/4 PL soli na brambory
půl osminky másla, rozměklého do pokojové teploty
pepř.

Postup
Rozpusťe košer sůl a cukr ve dvou litrech vody v hrnci, přidejte kuře a nechte v lednici tak hodinku nebo trošku víc „nasáknout“.
Pak kuře vyndejte z lázně a udělejte z něj „motýla“.
(Položte ho na prsa (ne svoje!) a vystřihněte mu páteř. Potom ho obraťte prsy nahoru a pěstí mu natlučte až se rozplácne.)
Znova ho otočte, strčte mu pod kůži máslo a pěkně ho rozmasírujte mezi kůži a prsa, ta jsou totiž poněkud sušší. Osušte papírovou utěrkou.
Brambory nastrouhejte na plátky, pekáček vyložte alobalem, postříkněte olejem, na to navrstvěte brambory, posolte.
Navrch, na okraje pekáčku, dejte drátěnou mřížku, nebo tu co máte, na to kuře kůží nahoru.
Pečte při 260°C asi 20 minut, až se kůžička začne barvit do hněda. Otočte pekáček a pečte dál, až teplota v prsou je 71° a ještě asi dalších 20 minut.
Pak kuře přendejte na prkýnko, vysušte přebytky tuku z brambor papírovou utěrkou.
Pekáček s bramborami otočte vzhůru nohama na další prkýnko nebo plech na pečení, a sloupněte z nich alobal. Tuk opět vysušte (nebo ne) utěrkou.
Vtip je v tom, že při pečení se kuře nekoupe v tuku, vypeče se tedy do křupava a všechna ta dobrota kape do brambor.