Panforte di Siena pro DAG

patří nepostradatelně k dobrým mezinárodním kuchyním

Panforte di Siena pro DAG

Příspěvekod babi » 27 pro 2010, 17:10

90 g hořké čokolády, nakrájené,
1 hrnek (100 g) oloupaných mandlí trochu na sucho opražených,
1/2 hrnku nesolených vyloupaných pistacií, na sucho opražených,
1/2 hrnku lískových oříšků na sucho opražených a se slupkou odrhnutou,
6 sušených fíků, stonky odstříhnuté a fíky nastříhané na kousky,
1/2 hrnku sušených meruněk rozstříhané na 1/4,
1/2 hrnku kandované citrusové kůry,
3/4 hrnky polohrubé mouky,
1/2 hrnku kakaa,
1 lžička mletého bílého pepře,
1 lžíce mleté skořice,
2 lžičky mletého nového koření,
1/4 lžičky mletého hřebíčku,
špetka soli,
175 ml medu,
1/2 hrnku cukru,
mletý cukr na pocukrování,
Postup
Rozpustit čokoládu nad parou. Předehřát troubu na 150°C.

V míse smíchat všechny druhy ořechů a ovoce a nahoru přesít mouku, kakao, koření a sůl. Vše dobře promíchat. Máslem vymastit 20 cm dortovou formu se snímacím okrajem a z pečícího papíru vystřihnout kruh, který se vejde na dno formy a ten také vymastit. (osobně ještě dávám pruh pečícího papíru okolo snímacího okraje).

Do kastrolku vložit med s cukrem a na středně nízkém ohni míchat, až se cukr rozpustí. Přivéct k varu a vařit tak dlouho, až teplota na cukrářském teploměru dosáhne 120°C.(nebo na nit)

Když je cukr s medem žádané teploty, tak tam přilít rozpuštěnou čokoládu, zamíchat a rychle nalít na směs ovoce a ořechů. Dobře promíchat (směs bude těžká a hutná). Pomocí lžíce vložit směs do připravené formy (nebo strěrkou z mísy vyndat do formy), pomocí navlhčených rukou namačkat těsto do formy, uhladit povrch a péct asi 40 – 50 munut. Těsto zůstane trochu měkké ve středu dorty, ale ne lepivé. Nechat vystydnout ve formě. Vyklopit a sloupnout papír.

Vychladlé Panforte dobře zabalit do alobalu. Při podávání ji hodně pocukrovat a krájet na tenké dílky.

Příprava formy:
Ustřihnout pruh pečícího papíru o 8 cm širší, než je hloubka dortové formy (20 cm velká) a dostatečně dlouhý, tak aby stačil dokola formy. Přeložit 4 cm papíru na dlouhé straně. Narovnat a nastříhat každých 3 cm až po přeložením naznačenou čáru. Vzniknou nám 4cm -střapce-. Vystřihnout kruh stejně velký jako je dno formy. Vymazat formu a vyložit okraj pruhem nastříhaného papíru (nenestříhaný na straně formy a nastříhaný na dně). Vymazat dno ještě jednou a položit kruh papíru do formy přes nastříhanou část papíru.

TIP: Panforte, neboli ¨silný chléb¨ vydrží nesmírně dlouho(až rok) dobře vzduchotěsně zabalený a v suchém prostředí (nemusí být v chladničce).
a panforte.jpg
a panforte.jpg (17.23 KiB) Zobrazeno 7467 krát
Uživatelský avatar
babi
Kuchtík
 
Příspěvky: 41
Registrován: 05 lis 2010, 16:06
Bydliště: Ottawa

Re: Panforte di Siena pro DAG

Příspěvekod drobek » 27 pro 2010, 17:15

Babi, vypadá to přenádherně HP , ale potřebuju si odpočinout od sladkostí. Aspoň chvíli, ale určitě se k tomu vrátím. Na mou duši. CC
Skleróza je nejkrásnější choroba. Nebolí a každý den se člověk dozví něco nového.... (Aurelius Augustinus)
Uživatelský avatar
drobek
Spokojený důchodce
Spokojený důchodce
 
Příspěvky: 1873
Registrován: 17 srp 2010, 14:59
Bydliště: Skalka 1946; 56002 Česká Třebová

Re: Panforte di Siena pro DAG

Příspěvekod Dag » 28 pro 2010, 01:07

Babi, velmi děkuji, to je přesně to, co jsem si přála.
Přeji šťastný příští rok.
Uživatelský avatar
Dag
Grillmeister
 
Příspěvky: 299
Registrován: 06 lis 2010, 00:08
Bydliště: Praha 6

Re: Panforte di Siena pro DAG

Příspěvekod babi » 28 pro 2010, 18:39

Drobku, kdyz chci poslat dort k narozeninak synovi do Svedska, tak je to tento. Neni to nic krehkeho a vydrzi dlouhatanskou dobu. Je nesmirne dobry a aby se jej clovek neprejedl, kraji se na tenke dilky ;)
Uživatelský avatar
babi
Kuchtík
 
Příspěvky: 41
Registrován: 05 lis 2010, 16:06
Bydliště: Ottawa

Re: Panforte di Siena pro DAG

Příspěvekod babi » 28 pro 2010, 18:54

Draha Dag, na ten stastny rok jiz cekam deset let...ze by se mi to v tom 2011 povedlo? Ja Tobe take preji jen a jen to dobre ;)
Mam jeste jeden recept s orechy a ovocem, ale to je spis kolac...
Uživatelský avatar
babi
Kuchtík
 
Příspěvky: 41
Registrován: 05 lis 2010, 16:06
Bydliště: Ottawa

Další

Zpět na Moučníky a jiné sladkosti

Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 2 návštevníků

cron

x