Celou šišku jsem musel rozkrojit na dvě půlky protože by se do udírny na výšku nevešla. Což mi umožnilo trochu improvizace, druhou půlku jsem mírně pozměnil v tom, že místo doporučené pepřové směsi jsem použil koření do masa které jsem si přivezl z Turecka. Co v té "Turecké" směsi je nevím, určitě obsahuje nějakou pálivou papriku nebo trochu chili.
Stejně tak by asi šlo použít nějaké koření aromatické jako například provensálskou směs. No - příště.
Takže:
Celá šiška turisťáku
Několik lžic medu
Koření podle řezníka: hrubě nadrcený pepř, kuličky koriandru v poměru 5:1, trocha pomerančové kůry.
variantní koření: Turecká směs, provensálské koření, bylinky ze zahrádky, prostě zapojte fantazii.
Příprava - šiška salámu se svlíkne ze "střívka" ono to žádné střívko není, je to nějaký takový igelit a krz něj by se to stejně neproudilo. Oplést provázkem aby se to dalo zavěsit.
- 1-IMG_3501.JPG (65.17 KiB) Zobrazeno 11352 krát
Ve vodní lázni rozehřát med a stětcem napatlat na salám.
- 1-IMG_3502.JPG (77.05 KiB) Zobrazeno 11352 krát
Nechat chvíli viset aby med vychladnul a přestal stékat
- 1-IMG_3503.JPG (68.56 KiB) Zobrazeno 11352 krát
Obalit v koření - bez milosti a důkladně
- 1-IMG_3504.JPG (107.16 KiB) Zobrazeno 11352 krát
Připraveno do udírny
- 1-IMG_3505.JPG (78.45 KiB) Zobrazeno 11352 krát
Uzeno šest hodin na 60 stupňů. Protože mám možnost výběru, zvolil jsem dubové dřevo ze sudů od whisky které Mirďa dodává ve "Světě grilů"
- 1-IMG_3506.JPG (85.04 KiB) Zobrazeno 11352 krát
A nakrojeno ještě teplé hned vedle grilu
- 1-IMG_3507.JPG (74.04 KiB) Zobrazeno 11352 krát
No co budu povídat ... chuť vám ani nebudu popisovat, stejně byste mi nevěřili.
