New York steak

[Brutzel-Svejk]

Podle Mistra kuchaře Emerila Lagasse

Suroviny:
2 kg nízkého roštěnce, nebo špalek zadního hovězího
esence
několik mnoho stroužků česneku

Postup:
Roštěnec ovážeme provázkem, aby udělal špalek, maso několikrát úzkým nožem napíchneme a do řezu vtlačíme celý stroužek česneku. Já vím je to barbarství, do masa se nemá píchat a česnek se má do masa vpravit špikovací jehlou. Mistr kuchař Emeril to dělá takhle.

Maso zvenčí notně okořeníme esencí, pokapeme olejem a pečeme na grilu, nejdříve za vyžší teploty 450 F (230C), pak teplotu snížíme na 350 F (175 C) a pečeme 1 až 1,5 hodiny, až je vnitřní teplota masa, měřeno zapichovacím teploměrem, 130F (55 C) pro středně syrový, nebo 140 F (60 C) pro středně propečený.

Sejmeme z grilu, necháme 20 minut odpočinout. Potom krájíme na 1 cm silné plátky, každý ozdobíme kouskem Beurre Maitre d'Hotel