Tradiční Americký jablečný páj

od **drobek** » 20 srp 2012, 18:22

Míry jsou přepočet z amerických receptur, proto jsou tak podivné.
Ingredience
Těsto:
390 g (2,5 cup) polohrubé (all purpose) mouky
1 lžička soli
2 lžíce cukru
155 g ( 5oz) másla, vychlazeného a nakrájeného na plátky
totéž množství rostlinného ztuženého tuku
7 lžic ledové vody
1 lžíce bílého octa (4%)
Na náplň:
1,25 kg (2,5 lb) zimních jablek, oloupaných a na plátky nakrájených
125 g (0,5 cup) cukru
½ lžičky skořice
¼ lžičky muškátového oříšku
1 lžíce citronové šťávy
2 lžíce másla
Na potření:
1 žloutek
1 lžíce šlehačky

Postup
Smíchejte v míse mouku, sůl a cukr. Do důlku uprostřed dejte tuk a prsty mněte až se utvoří žmolečky. Míchejte vidličkou a přilévejte směs vody a octa, až se utvoří koule, pozor, nepřemíchejte to. Nemusíte použít všechnu tekutinu! Rozdělte na dvě části a dejte do lednice zabalené do plastiku odležet a zatím si nastrouhejte jablka na plátky, eventuelně jen pokrájejte na drobné kousky. Vše je dovoleno.
Na pomoučeném válu vyválejte 30 cm kruhovou placku, 3 mm silnou. Tu vložte do pájové formy (aj, problém! Je to plechový kruhový pekáč, kraje vykloněné ven, doma jsme ho měli po babičce, snad je to je dnes v Čechách k mání.) Na to navršte směs jablek a toho všeho ostatního na náplň, poklaďte žmolečky másla. Přikryjte plackou z druhé poloviny těsta, kraje řádně smíchejte, co přečuhuje odkrojte. V misce smíchejte žloutek se šlehačkou, tím potřete vrch, a nařízněte několikrát, aby měla pára kudy utíkat. Pečte při 200 C (400 F) asi 25 minut, potom snižte teplotu na 180 C (350F) a pečte dál, až jsou jablka měkká. To zkuste nožem prostrčeným skrz řez navrchu.
Nechte vychladnout a servirujte.
Americká tradice podává páj horký s kopcem vanilkové zmrzliny.
Holandská varianta (Dutch) je místo vrchní placky posypaná silnou vrstvou žmolenky.

Poznámka: ovocné páje se dělají v podstatě s veškerým ovocem co si jen vzpomenete, to ovšem bez muškátového oříšku a skořice, ale třeba s hřebíčkem, citronovou šťávou a podobně, ale i plněné pudinkem a pomazané šlehačkou, to se ovšem servíruje studené a bez zmrzliny.