Grilovaný jehněčí hřbet s hlívou ústřičnou

[Mánek]

Ingredience:
300 g jehněčího hřbetu
300 g hlívy ústřičné
1 stroužek česneku
sůl
pepř
0,2 dl červeného vína
jehněčí demi-glace
1 lžička másla
olivový olej
větvička rozmarýnu

Popis přípravy:
Jehněčí hřbet grilujeme na mřížkované pánvi z obou stran asi tři minuty. Poté jej vyjmeme, osolíme, opepříme a necháme odležet. Hlívu ústřičnou opečeme na olivovém oleji, přidáme česnek a osolíme. Do kastrůlku vlijeme červené víno a vyvaříme asi na čtvrtinu obsahu, vložíme jehněčí demi-glace a nasekaný rozmarýn a vše zjemníme máslem. Poté omáčku přecedíme. Jehněčí hřbet nakrájíme na plátky a spolu s hlívou umístíme na teplý talíř. Vše přelijeme rozmarýnovou omáčkou.

[drobek]

Dík Mánku, jehně máme slíbené, hlívu mají všude, rozhodně to spáchám.

[j3david]

Teď ve vrcholné houbařské sezoně bych se na hlívu docela i vykašlal a vsadil bych na to co dá les. Nebál bych se použít jakékoliv tužší houby jako václavky, lišky, bedly. Praváků by asi bylo trochu škoda, ale pokud by byly v přebytku, tak klidně taky.

[drobek]

Nojo, ale obávám se, že až doroste jehně, houby už nebudou.

[j3david]

Fázi "opečeme na olivovém oleji, přidáme česnek..." lze provést odděleně. Následně zchladit, dát do mrazáku a může se čekat na jehně. Dělám to stejně. Pohyb v lese je k tomu bonus.