Poslední (už jarní) uzení.

[j3david]

Tak jak se nám už blíží jaro. JARO! pomalu končí udicí sezona, začne sezona grilovací. Než vytlačím gril z garáže a zaparkuju udírnu provedl jsem ještě jednou uzení. Nevím jaký nový, objevný recept k uzení napsat, už tady vlastně bylo řečeno vše. Takže jenom snad pár údajů:

Uzen vepřový bok bez kosti a s kůží, krkovička, dvě půlky kapra který ještě zbyl po vánocích.
Nasoleno směsí "Bradley Demedera Cure" - 22g na kilo, nasoleno nasucho, zavakuováno, v ledničce ignorováno 10 dnů.
Kapr naložen do láku vytvořeného rozpuštěním "Demedera Cure" v koncentraci 2%, den před uzením.
Uzeno v udírně Bradley na 50-60 st.C cca 7 hodin, použity pelety Bradley "whisky oak" ... prý jsou vyrobeny ze dřeva starých whiskových sudů ... no voní úžasně.

A dále už jenom fotoreportáž:

1-2014-01-20-013.jpg (25.51 KiB) Zobrazeno 11085 krát

Nasoleno, zavakuováno, ponecháno osudu v ledničce dva týdny

1-2014-01-25-014.jpg (29.93 KiB) Zobrazeno 11085 krát

Ovlaženo v horké vodě, ponecháno cca 30 minut oschnout

1-2014-01-25-015.jpg (29.73 KiB) Zobrazeno 11085 krát

Naládováno do udírny

1-2014-01-25-016.jpg (30.27 KiB) Zobrazeno 11085 krát

Výsledek ... v popředí půlka kapra

1-2014-01-25-017.jpg (28.46 KiB) Zobrazeno 11085 krát

A další ... krkovička, bůček a v pozadí slivovice

[Mánek]

Hezká práce! A slivka na zapíjení je nutnost, přece se neudusíš!

[Mirďa]

To mi nedělej, slintám tady a mám neskutečný hlad....

Ty briketky Whisky-dub, fakt jsou tak voňavé? na tom mase to je poznat oproti například jabloni nebo třešni?

[j3david]

Fakt jo ... je to to nejlepší co jsem zatím zkoušel. Třešeň ale nevím, tu vyzkouším někdy později. Jabloň je taky dobrá, ale whisky-dub jednoznačně zatím vede

[Mirďa]

Tak to mě těší že spokojenost s whisky...