Bramborový salát pro Vánoční stůl

[Dag]

2 natvrdo uvařená vejce
10 dkg másla
lžíce plnotučné hořčice
1 středně velká cibule
2 sterilované okurky
1 jablko
5 středně velkých uvařených brambor
1/4 l kysané smetany

Z uvařených vajec vyndám žloutky,
rozetřu je s máslem do hladka,
přidáme hořčici,
nadrobno nakrájenou cibuli a okurky,
najemno nastrouhané oloupané jablko,
osolím,
opepřím a
přidáme nadrobno na nudličky nakrájené brambory.
Vše dobře promícháme
a nakonec zaliji kysanou smetanou.
Jemně promíchám, aby se nudličky brambor nerozpadly
Nechám uležet alespoň 3 hodiny.

Nadrobno nasekaný bílek, který po vyjmutí žloutků zbyl použiji na ozdobení servírovaného salátu.

[drobek]

Pro rozbor problematiky bramborových salátů je třeba si přiznat, že je to jako s guláši. Kolik kuchařů tolik salátů.
Já si salát neumím představit bez nakyslého jablka, které mu dodá navinulost. A dělám ho z moučnatých brambor, protože líp nasáknou chuť ostatního. A žádné den předem uvařené. Uvařím, proleju studenou vodu. Jednak mě nepálí v rukou při loupání, a druhak ten šok uvolní slupku. Ještě horké protáhnu kolečkem, (To jsme si do Americka přivezli z Česka), přidám ostatní krom majonézy a lehce promíchnu. Až salát vychladne, přidám majonézu, ne dřív, zvodnatělo by to.
Kdysi jsem si v Brně v bufíku proti nádraží dal řízek s bramborovým salátem. K mému zděšení mi dali do hlubokého talíře řízek a na to nalili, doslova, sběračku salátu. Prý ho tak na Moravě dělají. Později jsem se poučil, že takhle ho dělají v tom bufetu.

Teplý moravský bramborový salát
1 kg a půl brambor, 15 dkg cibule, 10 dkg sádla, 125 ml vody, sůl, ocet, kostka cukru, lžička sladké papriky, petrželová nať.
Vodu, sádlo a cibuli povaříme a podle chuti dosolíme, opepříme nebo okyselíme (marináda musí být dostatečně kyselá i slaná). Poté přidáme papriku.
Uvařené brambory oloupeme a rozkrájíme je na plátky asi ½ cm silné a skládáme po vrstvách do mísy.
Jednotlivé vrstvy zaléváme teplou marinádou a zlehka zasypeme pokrájenou petrželkou.
Nebo další varianta z mnohých
12 středně velkých brambor, 2 cibule, 250 g uzeného bůčku, 1/4 l hovězího vývaru, 4 lžíce oleje, 1 lžíce solamylu, 2 lžíce octa, sůl a pepř. Brambory, oloupeme, nakrájíme na plátky a dáme do mísy. Cibuli oloupeme, nadrobno, posekáme a vmícháme do brambor. Mísu postavíme na teplo.
Uzený bůček nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozpálíme olej a slaninu na něm opečeme. Zalijeme 1/4 l vývaru.
Vývarem vylepšeným slaninou zalijeme plátky brambor s cibulí. Brambory pokapeme octem, podle chuti osolíme a opepříme a salát pečlivě promícháme. Přisladíme cukrem podle chuti. Podáváme pochopitelně teplé.

Protože se tenhle salát jí i v Německu, tady je tu recept na Německý salát
1 kg brambor; 20 dkg uzeného bůčku na silnější plátky; 3/4 hrnku jemně pokrájené cibule; 1/3 hrnku bílého 5% octa; 1/4 hrnku cukru; 1 lžíce Dijon hořčice; 1 lžička soli; pažitka na ozdobení.
Brambory uvařte ve slupce, oloupejte, nakrájejte na plátky. Bůček osmahněte na pánvi do křupava, obložte na papírový ručník aby se vsákl tuk a rozlámejte ji na kousky. Z pánve slijte vyškvařený tuk, nechte jen na osmažení cibule. Tu osmahněte jen než začne zlátnout.
Dobře promíchejte ocet,cukr, hořčici a sůl až zhoustne a dělají se bublinky. Opatrně vmíchejte brambory, navrch posypte slaninou a ozdobte pažitkou.

Southwestern grilovaný bramborový salát
To southwestern nechci překládat, je to prostě jihozápad, podle ingrediencí nejspíš Arizona.

1 velká červená cibule, na tenká kolečka; 1 červená paprika, nakrájená na kousky tak 2x2 cm; 1 žlutá paprika, nakrájená taky tak; 1 menší plechovka kukuřice; 20 dkg uzeného bůčku, asi 6 - 7 plátků, opečeného, osušeného a nalámaného na kousky; ½ hrnku olivového oleje; ½ hrnku koriandrové nati, není-li vezměte petrželku; 2 lžičky cayanského pepře, 1 ¼ kg červených nebo žlutých brambor, nakrájených na 2 x 2 cm kostky, 3 lžíce jablečného octa.

Cibuli a papriky dejte do mísy, osolte, opepřete a zalijte olejem. Na středně horký gril dejte pečící plech, na něj rozprostřete papriky a cibuli, grilujte za občasného otočení, až jsou na nich hnědé známky grilování.
Dejte je stranou a udělejte totéž s bramborami. Pak smíchejte všechny ingredience dohromady a nechte 30 minut (minimum) až 2 hodiny odpočinout.
Pokud se vám s tím nechce grilovat, prostě brambory uvařte ve vodě, uvařte i papriky a pak smíchejte se vším ostatním.

Křenový bramborový salát
1 ½ kg lojových brambor, uvařených, oloupaných a nakrájených jako vždycky; 1 hrnek drobně nakrájené červené cibule; 1 lžíce bílého vinného octa, můžete na konci po ochutnání přidat; 1 hrnek zakysané šlehačky, ale klidně dejte i jogurt, ten je v Čechách (na rozdíl od Ameriky) dobrý;
2 lžíce jemně pokrájeného čerstvého kopru; ¼ hrnku jemně nakrájeného šnytlíku; 1 lžíce Dijonské hořčice; 3 lžíce nastrouhaného křenu; sůl a pepř dle chuti.

A teď závěrečná a hlavní část - prostě to všechno smíchejte. Když je salát ze škrobových brambor, nesmí se s ním moc násilím míchat, výsledek by byla bramborová kaše. Takže, překládat, v angličině je na to termín fold, což je přeložit. Jako příklad uvedu míchání čehokoli do sněhu z bílků. Prostě jemně. Pokud je salátu hodně, a věřte, kdysi jsem ho dělal v rokli, nejlepší na to jsou ruce. Levou (jo, jsem pravák) držím nádobu, pravou podebírám ode dna a překlápím doprostřed mísy. Pak mísu pootočit po směru ručiček a znova totéž až do zblbnutí, pardon, až to je. Nedejte se zmást tím, že směs vypadá suchá. Zničeho nic se to vše spojí a je z toho salát. Běžně hop takhle dělám v restauraci. Americký, a hned se přidám recept. Podotýkám, že tady je bramborový salát zařazen mezi saláty, ne příloha jako jsme zvyklí my.

Americký bramborový salát
Brambory, a to škrobové (šéf ode mne dostal kolečko na brambory a obdivuje tenhle vynález), vejce na tvrdo, nakrájená na tom strunovém krájedle na vajíčka. Jedním směrem, pak o 90°pootočit a znova, takže jsou z toho nudličky. Dál červená cibule a řapíkový celer, syrový, obé prohnat kuchyňským robotem, no tím mixerem s noži, stačí několik pulsů, prostě nadrobno ale ne na pastu. Nakládané okurky, jemně nastrouhané. Syrová karotka, na hrubo nastrouhaná. Dijonská hořčice, pepř a majonéza. Vše jemně smíchat, ochutnat a osolit jak je libo. Nezapomeňte, že druhý den to bude slanější, ale vyndat tu sůl už nejde.

[jaga]

to je parádní čtení , hned chytám správnou předvánoční náladu... u nás do bramborového salátu část cibule nechám zesklovatět a asi třetinu jenom přeliju vařícím octem. Celer dávám vařený na kostičky a syrový strouhaný na jemném struhadle, jablka na drobounké kostičky, stejně tak vařenou mrkev a nakládané okurky. Brambory na plátky, spíše škrobnaté, vařené al dente ve slupce, ten nápad s prudkým ochlazením je supr ...zálivku dělám z majonézy helmans, přidám trochu dobré sojové nebo worcesterskou omáčku, plnotučnou hořčici a lák z domácích okurek na zředění majonézy a vrstvím pevnou složku, osolím, opepřím a hned každou vrstvu zaleju, až do spotřebování všeho. Teprve teď opatrně promíchám stěrkou, spíše jen jakoby prokypřím. A uložím alespoň na dvě hodinky k odpočinku.

[Dag]

Jago, ta Worchestrovka mne zaujala.Zkusím

[Mánek]

Nedá mi to a přidám svoji verzi brsalátu, jak se dělá u nás doma už od dob mé babičky (možná i déle, ale to bych jenom spekuloval, prababičku jsem nepoznal). Drobek má pravdu, je to jako s gulášem, každý má tu jedině správnou verzi a na tu nedá dopustit.
Proto bych si nikdy nedovolil brsalát pojmenovat třeba "moravský" nebo podobně, protože JÁTEDA MORAVÁK SU, ale teplé salát zme doma nikdá nedělali, kór podle takovyho divnyho receptu!


Tak tady je recept na Salát rodiny Paličkovy (to už se nechá, ne?):

Suroviny:
1000 kg brambor,
1 mrkev,
plátek celeru,
1 petržel,
2 lžíce mraženého hrášku,
2 vejce,
1 cibule,
2 malé sterilované okurky,
200 g šunkového salámu vcelku,
250 g tatarské omáčky,
1 lžíce plnotučné hořčice
pepř,
sůl

ocet a cukr na ochucení vody

Popis přípravy:
Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky, které uvaříme spolu s hráškem ve vodě ochucené octem a cukrem do poloměkka a scedíme. Vejce uvaříme natvrdo, brambory umyjeme a uvaříme ve slupce, a vše necháme vychladnout. Salám nakrájíme na kostičky a osmažíme na pánvi dorůžova.Oloupané a vychladlé brambory protlačíme spolu s vejci krájecím kolečkem do mísy. Přidáme jemně pokrájenou cibuli, na kostičky nakrájené okurky, uvařenou zeleninu a osmažený šunkový salám. Ochutíme pepřem a solí, přimícháme hořčici s tatarskou omáčkou a promícháme. Salát uhladíme a odložíme do chladna proležet.

Abyste to nemuseli hledat, tak tady přidám i recept na rychlou tatarku:

Suroviny:
200 ml oleje,
1 celé vejce,
1 lžíce hořčice,
1 lžička cukru,
1 lžička citronové šťávy nebo octa,
pepř,
sůl,
1 malá sladkokyselá okurka,
1 stroužek česneku,
špetka pálivé papriky nebo kousek chilli,
1/2 menší cibule

Popis přípravy:
Okurku, česnek a cibuli nakrájíme nadrobno. Všechny suroviny najednou dáme do vyšší a užší nádoby, a tyčovým mixérem pěkně odspodu, na plné otáčky, vytahujeme a mixujeme, dokud není omáčka hezky hladká a hustá.

Lepší recept neznám a kupovaná vedle toho ani neležela. Je to rozhodně rychlejší, než sejít ze schodů a dojít do vedlejšího vchodu do večerky.



Salát hodně jedlý i bez masové přílohy (prostě se to skoro sežere dřív, než se to proleží a nějaké řízky se k tomu stihnou usmažit...)